EPT技术在黄酒杀菌中的应用研究

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yejunlan

【摘要】

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多年来,黄酒杀菌(俗称煎酒)一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失严重,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术将澄清后的生黄酒充填到塑料或其

【作者】

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黄亚东

【机构】

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江苏食品职业技术学院生物工程系

【出处】

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酿酒

【发表日期】

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2004年3期

【关键词】

：

黄酒杀菌技术 EPT技术超高压处理稳定性风味 yellow rice wine EPT sterilization

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多年来,黄酒杀菌(俗称煎酒)一直采用热杀菌,极易导致营养成分破坏,变色加剧,风味物质损失严重,并产生有害成分.利用超高压处理(简称EPT)技术将澄清后的生黄酒充填到塑料或其它柔软包装容器中加以密封,然后置于高压(400MPa～600MPa)装置中进行超高压处理.既能使蛋白质变性、微生物及酶失去活性,还可保持营养、改善风味和色泽、提高成熟度及稳定性.

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