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利用固定化洋葱假单胞菌脂肪酶催化花生油与甲醇进行酯交换反应,考察了反应时间、反应温度、酶用量、醇油比、含水量等因素对转酯化率的影响,研究了花生油中主要脂肪酸的酶催化转酯化特性。通过正交实验确定最优转酯化条件为：花生油用量3g、反应时间48h、反应温度35℃、酶用量450mg、醇油比3∶1、含水量8%,在此条件下,花生油转酯化率达到90.58%。花生油中主要脂肪酸转酯化的影响因素显著性以及转酯化的最优反应条件并不相同,表明花生油中不同脂肪酸的固定化洋葱假单胞菌脂肪酶催化转酯化特性有所不同。