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采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性.工持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题.柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽;当成品果脯含水量保证30%～40%时,均化的糖渍糖液中0.2%大豆卵磷脂、0.5%果胶对防止果脯粘牙和表面糖醇结晶有明显效果.
低热量无花果果脯的制作工艺研究
【摘 要】
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采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性.工持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题.柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽;
【机 构】
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韶关学院
【出 处】
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韶关学院学报
【发表日期】
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2002年12期
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