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温棚鳖不同生长阶段氨基酸、脂肪酸组成分析表明，与1龄鳖、2龄鳖相比，3龄鳖除肌肉组织中苯丙氨酸没有明显变化外，其余氨基酸在肌肉和裙边组织中都有明显上升趋势；必需氨基酸占比均在0．40左右;3龄温棚鳖氨基酸评分肌肉组织和裙边组织第一限制性氨基酸为Met＋Cys，与化学评分结果相同；脂肪酸组成在肌肉组织和裙边组织中略有差异，EPA和DHA含量占总脂肪酸总量的6％左右，裙边组织略高于肌肉组织。