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随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。
抗冻保护剂在冷冻面食中的应用
【摘 要】
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随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年05期
【基金项目】
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苜蓿冰结构蛋白及在冷冻食品中应用的研究(LBH-Q13098)
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