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应用高效液相色谱法测定酱菜中的脱氢乙酸含量。样品用水提取,硫酸锌溶液沉淀蛋白,甲醇和0.02mol/L乙酸铵溶液(10:90)为流动相洗脱,紫外检测器检测,波长为293nm,以保留时间定性,外标法定量。实验结果表明:脱氢乙酸在0.21μg/mL~500μg/mL质量浓度范围内与峰面积成良好线性关系,线性方程为Y=2.92e—005x+0.12,相关系数为0.9997,检出限为1.Omg/kg;在3个添加浓度下,回收率在91.0%~106%之间,相对标准偏差小于10%。和其它方法相比,改进了流动相条件,解决