【摘 要】
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通过紫外可见分光光度法就温度、pH对红曲米中红曲色素溶解性及稳定性的影响进行了系统研究。通过对不同浸提温度、pH条件下红曲色素水溶液吸光度的测定可知:随着温度升高、p
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院; 许昌学院食品科学与工程学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20576100,20776115,31171729)
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通过紫外可见分光光度法就温度、pH对红曲米中红曲色素溶解性及稳定性的影响进行了系统研究。通过对不同浸提温度、pH条件下红曲色素水溶液吸光度的测定可知:随着温度升高、pH增大,红曲米中红曲色素在水中的溶解性明显增大,100℃0.5 h后A510达最大值0.98,pH11 1 h后A510基本稳定1.59。通过对不同温度、pH条件下红曲色素水溶液稳定性的研究表明:30~60℃时,红曲色素较稳定,70~100℃时,随着温度的升高对红曲色素的破坏作用增大;pH5~9时红曲色素水溶液较稳定,而强酸强碱对红曲色素均有较强的破坏作用。
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《中华临床医师杂志(电子版)》是由中华医学会主办的临床医学类学术期刊,以光盘附带纸质导读的形式面向全国发行。ISSN1674-0785,CN11-9147/R,邮发代号:80-728。本刊已被《中
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