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以生姜汁、橘皮、琼脂、卡拉胶、变性淀粉、白砂糖、麦芽糖浆、苹果酸为主要原料制作软糖，以产品的色泽、组织状态、口感等作为评价指标，研究了生姜橘皮软糖的生产工艺条件，采用正交试验确定最佳配方。结果显示，当配方为琼脂3．0％，卡拉胶2．0％，变性淀粉9．0％，白砂糖25％，麦芽糖浆18％，苹果酸0．05％，生姜汁与橘皮汁配比2：3时，加工的生姜橘皮软糖风味独特、口感滑润、食用和携带方便，并具有一定保健功能。