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大豆异黄酮（soybean isoflavones）是大豆中重要的非营养成分，它主要包括染料木苷（genistin）、大豆苷（daidzin）和6甲基大豆苷（glicitin）。大豆经加工、微生物发酵或体外酸水解作用后，释放出游离形式的三羟异黄酮（即金雀异黄酮，genistein）和二羟异黄酮（大豆苷原，daidzein），它们可被肠道有效吸收人血从而发挥作用，金雀异黄酮经反复肝肠循环后，大部分在肝内与葡萄糖醛酸结合，其余以硫酸脂等形式经肾排出。研究发现大豆异黄酮有许多功效，如改善妇女更年期综合征症状、防