江西铅山县坐落在武夷山的北麓，森林密布，层峦叠嶂，自然生态优越。大田农作物除了水稻，种植最多的就是红芽芋。红芽芋头顶尖部分是粉红色，其他芋头是白色的，跟其他芋头比较起来更漂亮。红芽芋的外形短粗圆胖，再加上褐色的外衣，粉红的芽头，样子憨态可掬。红芽芋头属于根茎类植物。喜温暖湿润的环境，要求土层深厚、土壤养分充足，每年的2～3月种植。铅山县种植红芽芋有几百年历史，现在种植户通过脱毒繁育技术，不断更新品种，产量和品质得到了很大程度的提高，具有皮薄、个大、耐储存的特点。红芽芋食用简单，先用水冲洗以后，直接入锅蒸煮十分钟，熟透的红芽芋芋香四溢，无需任何调料，软、糯、鲜、香一样不少。芋头营养丰富，口感细滑，芋头的纤维素含量很高，具有通便润肠的功效，所含蛋白质易被人体吸收、消化。
　　红芽芋头主要销往上海一带，铅山县已与上海大型农贸市场达成了长期的供销合作协议，同时不断提高基地生产水平，成立了46家红芽芋专业合作社。
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