【摘 要】
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以花椒籽为原料,采用超声波-双酶协同提取花椒籽水不溶性膳食纤维,考察酶的添加量,酶解pH、温度、时间对提取率的影响;分析其溶胀力、持水力,结合水力、结合脂肪能力、乳化力
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室
【基金项目】
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陕西省科技厅科技统筹创新工程计划项目（2016KTTSNY03-04）,陕西省科技厅重大科技创新计划项目（2013ZKC（二）07-03）
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以花椒籽为原料,采用超声波-双酶协同提取花椒籽水不溶性膳食纤维,考察酶的添加量,酶解pH、温度、时间对提取率的影响;分析其溶胀力、持水力,结合水力、结合脂肪能力、乳化力以及对NO2^-和胆酸钠的吸附能力.结果表明,花椒籽中水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：花椒籽按料液比1∶25（g/mL）,pH=2,加入2%的胃蛋白酶,37℃,100 W超声波协同酶解80min;再调节pH=5,加入2%糖化酶,50℃,超声（100 W）协同酶解40min,在此条件下水不溶性膳食纤维提取率为68.15%.提取的花椒籽水不溶
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