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目的:研究番茄红素高压后的组分变化及通过体外研究,观察不同组分番茄红素的抗人乳腺癌细胞活性.方法:采用HPLC法和UV-vis法分析高压后番茄红素组分变化.采用噻唑蓝(MTT)法考察不同结构的番茄红素对雌激素受体阴性(ER-)人乳腺癌细胞MDA-MB-435S的增殖抑制作用.结果:(1)番茄红素高压处理(300MPa,8 min,10℃)后总量变为原来的56.3%,顺式异构体比例从0.3%提高到10.05%.(2)番茄红素对MDA-MB-435S细胞的增殖抑制作用有剂量-效应关系和时间-效应关系.未处理番