论文部分内容阅读
以牛肉火腿制品为材料，研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明，在0．6、1．8kGy剂量辐照处理下，2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著，试验样品辐照后的色泽趋于稳定，蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化；但试验样品的脂肪含量下降，维生素B1损失严重。在本试验剂量下，2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。