冬瓜又名白瓜，既能做佳肴，又是药膳，《随息居饮食谱》中言其：“甘平，清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痛，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。”冬瓜虽然姓冬，但却是夏秋季的美食，深受人们的喜爱。冬瓜烹调的菜肴清雅美味，下面介绍几款简易便于操作的冬瓜佳肴。
　　
　　炸冬瓜排
　　
　　原料：冬瓜300克，面包屑100克，鸡蛋1个。椒盐、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、将冬瓜去皮、瓤，切成6厘米长、2厘米宽、厚约0.25厘米的长方片，放作料腌渍后，逐片放入干淀粉中滚一下，再放入鸡蛋碗内沾匀蛋液，沾上面包屑备用。
　　2、锅内放油，烧至六七成热时，下入冬瓜排炸成金黄色浮起时即可出锅。趁热撒上椒盐，装盘即成。
　　特点：香酥鲜嫩，颜色金黄。此菜入口香酥。一改以往冬瓜菜软糯的口感，实为一道开胃增食欲。又可减肥去脂的美味。
　　
　　奶油瓜菇汤
　　
　　原料：冬瓜300克，凤尾菇100克，鲜虾仁100克，牛奶150克，奶油30克，花生油40克。高汤900克，盐少许。
　　做法：
　　1、冬瓜去皮洗净切片，凤尾菇洗净撕成片。
　　2、炒锅加花生油烧热。冬瓜入内煸炒后，加入凤尾菇、虾仁、牛奶、奶油、高汤、食盐少许烧煮熟透即成。
　　特点：清香，汤汁鲜醇，营养丰富，是汤菜中的佳品。
　　
　　蛋黄冬瓜条
　　
　　原料：鲜冬瓜500克，咸鸭蛋4个，精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、姜末各适量。
　　做法：
　　1、将鲜冬瓜切成条状，旺火锅内注水，水沸后下锅内略煮3—5分钟，再用冷水过凉备用；咸鸭蛋去清留黄，切成小丁，入六成热的油锅中炸一下，捞出备用。
　　2、旺火锅内下少许油，爆香葱、姜末，下入瓜条翻炒几下，续入少许清汤，放料酒、精盐、味精调味后，略焖，下入咸蛋黄，勾薄芡，淋香油，翻拌炒匀后。即可出锅装盘。
　　特点：鸭蛋黄具有滋阴补虚，强肾之功，与冬瓜相合成菜，尤其适合慢性肾炎、水肿肥胖者。
　　
　　冬瓜粥
　　
　　原料：冬瓜300克，粳米150克，瘦猪肉100克。湿淀粉、盐、香油、葱花适量。
　　做法：
　　1、猪肉剁成茸状入盆，加少许盐、湿淀粉拌匀。冬瓜洗净去皮，切成片状。
　　2、糯米洗净入锅中加水煮粥，煮约25分钟，放入猪肉、冬瓜，再煮约10分钟，淋上香油。撒上少许葱花即成。
　　特点：养胃、除烦、止渴。