【摘 要】
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<正> 单宁(tannin)是粮油作物中存在的一种分子量为500～3000左右多酚类化合物。它与蛋白酶抑制剂、蚕豆素、外源凝集素、甲状腺致肿素、植酸、生氰化合物以及菜籽硫甙和棉籽棉
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<正> 单宁(tannin)是粮油作物中存在的一种分子量为500～3000左右多酚类化合物。它与蛋白酶抑制剂、蚕豆素、外源凝集素、甲状腺致肿素、植酸、生氰化合物以及菜籽硫甙和棉籽棉酚等抗营养物质一样,也是一种严重影响食物营养价值的天然化学成份。单宁根据其化学性质不同,可分为水解单宁和缩合单宁两种。
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