今天是星期天，老婆說做一个好菜给我吃。我就急等着，看老婆能做出什么好菜？最后做出来一看，红烧肉。而且非常的好吃。
　　红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，妻子告诉我有的人在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，其实你只是冷水和热水没有用对，妻子说今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做得一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化。下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
　　材料：五花肉500 g、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙。
　　做法：准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3 cm左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
　　妻子先在锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
　　将水烧开，在焯水的过程中，要经常地翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4～5 min把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。
　　锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽。小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。
　　再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。
　　淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，其间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40～50 min。
　　妻子说炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要煳锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。