【摘 要】
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目的：研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法：在单因素变量的基础上,采用L9（34）正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组
【机 构】
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陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目（2015KTCL03-14）,陕西省教育厅服务地方专项计划项目（15JF001）,陕西省科技资源开放共享平台项目（2015FWPT-01）,陕西省重点科技创新团队（2012KCT-20）,中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财（2013）171号].
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目的：研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法：在单因素变量的基础上,采用L9（34）正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果：大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论：选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。
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