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从国内外在蛋白酶对肉制品的风味、色泽、脂肪氧化、加工特性以及营养价值等方面的应用研究入手,阐述蛋白酶有限酶解对肉制品品质的影响及其研究进展。
蛋白酶有限酶解对肉制品品质影响的研究进展
【摘 要】
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从国内外在蛋白酶对肉制品的风味、色泽、脂肪氧化、加工特性以及营养价值等方面的应用研究入手,阐述蛋白酶有限酶解对肉制品品质的影响及其研究进展。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2010年2期
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期刊
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