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多年来学术界一直有“餐饮无学”的说法，这基于三大原因：第一，餐饮业是纯粹的实践工业，我国餐饮业又长期处在卖方市场中，这使餐饮业在自然状态下便可悠然生存，学问只在经验层次，行业需求不能构成知识被尊重被应用的条件，这是所谓餐饮无学的历史原因；第二，餐饮企业组织结构的平面性一要求企业几乎所有人员都处在实践一线，