【摘 要】
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作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——“美和居、东湖”酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日
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作为国家级非物质文化遗产山西老陈醋酿制技艺正宗的传承者——“美和居、东湖”酿醋人,精选优质高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷原料,均产自山西黄土高原、气候干燥、日夜温差大的少水低温地带,有抗寒、抗旱、抗盐、抗病虫害等诸多优点,吸收了天地日月之精华,蕴含独特丰富的营养物质。沿用“美和居”发明的熏蒸法,经“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺酿就而成的“东湖”山西老陈醋,以“绵、酸、香、甜、陈”五大特征著称于世,是中外专家学者品评鉴定公认的“世界上最好的醋”。
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