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探讨了乌鸡黑色素的抗紫外线功能。结果表明：当乌鸡黑色素水悬液浓度高于0．009mg/mL时，对紫外线照射的唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种，以及食品中的Vc有明显的保护作用，浓度越高保护作用越强；黑色素的保护作用随着照射时间的延长而减弱，但与对照相比差异仍极显著（P〈0．01）；黑色素经光照、室温或低温处理后，其抗紫外线性质几乎未受影响，高温处理则影响较大，温度越高影响越严重，但与对照相比仍具有较强的抗紫外线功能。