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本文通过查阅资料,实地考察、调研,结合贵州省苗族侗族自治州鱼酱酸调味料生产企业实际情况,撰写鱼酱酸调味料生产技术规范,其内容包括原辅材料要求、工厂设计与设施、人员、生产设备、关键过程控制、检验、包装、运输、贮存、标签、产品追溯与召回、文件和记录这几方面的要求,以期能为贵州省苗族侗族自治州的鱼酱酸调味料生产企业提供生产基础,规范贵州省苗族侗族自治州的鱼酱酸调味料企业的加工生产。