魚香，從來都不是有魚的菜，據說，是仿鄂湘巴蜀民間烹調河魚時，所用的調料與方式，會使用到豆瓣醬、泡椒及蔥、薑、蒜、糖與醋等調料。
　　我小時候愛吃脆脆甜甜的荸薺，這是在湖畔水生的植物，也愛吃蓮子、蓮藕，家裡夏天不僅必喝蓮藕湯，也會拿新鮮嫩蓮藕來清炒，當然魚的料理當然也少不了。燒魚是我父親的工作，他從市場買了活魚開始，一直到裝盤上桌，燒得一手好魚，反而我魚燒得不好，尤其是整條魚。不過小時候吃魚，並非當餐做好就吃，而是放入冰箱中，到下一餐吃魚凍。現在想想，難怪那些週末到我們家來打麻將的伯伯們，都不太對那剛燒好的魚動筷子，了不起沾沾醬汁、嘗嘗味兒，等到了晚餐才將大塊的魚凍放在熱飯上拌著吃。這就苦了我們小孩子，大人沒吃的菜，我們是動都不能動的，每回看到魚上桌，也只能望“魚”興嘆。就算到了隔餐，因為年紀小不懂得魚凍膠質的美好，加上魚肉又凍得硬綁綁的，不會吃也不懂得怎麼吃，真是不知如何是好啊……
　　有魚香的豬肉料理
　　我們家燒魚的味兒，有一天轉到了“豬”上頭。就是上一期提到那些常來家裡吃飯的伯伯，教了我母親做魚香肉絲，這可是個新鮮味兒，可是那時的我還沒有像現在這麼癡迷辣椒，對於在肉絲中滿布著辣椒片（豆瓣醬裡頭的），可是個艱難的任務，得一一挑出來，才能大口拌著飯吃，真是小時候的惡夢，卻是現在最懷念的味道。而家裡有時吃到的味道，非常容易僅出現一次，因為總是有什麼材料、調味才用什麼，因此同一道菜，每次的味道都不同。
　　現今來看，當時是個左右為難的事兒，現在可是想念極了，還好我血液中就是有那種吃麻吃辣的基因，自個兒做總是行的。
　　簡單調料最“魚香”
　　魚香，從來都不是有魚的菜。據說，魚香是仿鄂湘巴蜀民間烹調河魚時，所用的調料與方式，會使用到豆瓣醬、泡椒及蔥、薑、蒜、糖與醋等調料。不過到了餐館裡，可能會為了減少主食材的使用，或為了增色，而增刪其他材料。以魚香肉絲為例，主材料就是肉絲，豆瓣醬、泡椒及蔥薑蒜是調味，但在外頭餐館可能還會加上木耳、筍、青筍（菜心）等配料，久而久之反而會以為魚香肉絲就一定要有這些配料，其實說穿了，也就是要減少肉絲的用量而已。
　　不過，若是以川蜀之地及湖廣填四川的歷史來看，木耳丁及荸薺丁來成為配料，不僅不會搶味還可以加分，像木耳本身無味，卻能因調味而增味，荸薺的清甜也不會改變主味道，更平添口感，反而不是用來充數。因此，這次就將這兩樣食材，加入另一道魚香烘蛋的食譜中。
　　加上配料，無非是為了增色，傳統燒魚所用的材料反而沒那麼多，這才能稱為道地的魚香。因此，別以為只有豆瓣醬、泡椒、蔥、薑、蒜、糖與醋這些材料就不是魚香了，反而有時增料太多，而少了這原有的味道！