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研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
欧李仁蛋白的提取与性能研究
【摘 要】
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研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性,测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量.
【机 构】
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河南工业大学化学化工系,河南工业大学化学化工系,郑州大学化学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年3期
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