近年来，越来越多的人开始把麦片当成健康食品的代表，认为麦片有营养、能量低。然而，超市、商店的货架上，所谓“健康麦片”的猫腻特别多。有一些麦片，常常披着健康的外衣“欺骗”我们的眼睛。
　　燕麦又名莜麦，是一种禾本科植物，主要产地为我国山西、陕西和内蒙古，云南、贵州、四川等地也有种植。燕麦作为一种主食，营养价值较高：在谷类食物中，燕麦蛋白质中必需氨基酸的种类与含量最为平衡;必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸含量占脂肪酸的1/3以上;维生素和矿物质含量也很丰富，特别是维生素B₁和锌含量居谷类食物之首;燕麦还含有丰富的β-葡聚糖，对降低血糖和血胆固醇、通便及增强免疫力有一定益处。
　　燕麦产品，孰优孰劣
　　多食燕麦对人体有很多好处。那么，市面上琳琅满目的燕麦产品，如纯燕麦片、快熟麦片、水果混合麦片、坚果麦片等，究竟有什么区别？到底孰优孰劣呢？
　　①燕麦米
　　燕麦米是加工程度最低的燕麦，也是营养素保存得最完整的燕麦产品。但由于没有经过多少加工，燕麦米比较难煮熟。若想食用燕麦米，可以将少量燕麦米事先浸泡，再加入其他谷类或豆类一同烹煮。一次不宜吃太多燕麦米，否则可能会造成胃肠道不适。
　　②纯燕麦片
　　纯燕麦片是将燕麦粒压扁制成，呈扁平状。经过碾压处理的燕麦片有些散碎感，但仍能显现其原有形状。燕麦片的加工程度比燕麦米高，各种营养素的含量虽有一定损失，但蛋白质含量仍然高达12%～15%，且膳食纤维、钙、钾、不饱和脂肪酸等营养成分含量仍然处于较高水平。纯燕麦片比较好熟，一般煮10分钟或微波炉加热3～5分钟即可食用，还可加入牛奶、豆浆、水果、鸡蛋等同食。由于β-葡聚糖更易溶出，纯燕麦片的饱腹感较强。
　　③即食燕麦片
　　即食燕麦片又称快熟麦片，是目前市场上最常见的一种燕麦片。这种燕麦片的加工程度比前两种都深，营养价值稍逊色，外形更散碎。即食燕麦片用开水浸泡5分钟左右即可食用，适合在办公室等没有烹调条件的地方食用。
　　④水果或坚果混合燕麦片
　　在纯燕麦片中加入水果、坚果、玉米薄脆等，就是目前颇受消费者欢迎的混合燕麦片。混合燕麦片口味丰富，既有燕麦的营养（不如纯燕麦片营养价值高），又有坚果或水果的营养。既可以作为零食干吃，也可以用开水冲泡，还可以与牛奶、豆浆、酸奶、粥等一同食用。目前比较流行的自制混合燕麦片，是将糖和纯燕麦片、坚果等混匀，用烤箱烤制15～20分钟制成。自制混合燕麦片由于添加了额外的糖，应注意不能吃太多。
　　⑤速溶营养麦片
　　所谓营养麦片，其实营养价值远不如纯燕麦片，它的蛋白质含量一般不高于5%;经过加工后，饱腹感降低，血糖生成指数升高。还有一些产品中添加了植脂末、糖等，可能会带入反式脂肪酸和添加糖，对糖尿病、肥胖等慢性病患者更加不利。
　　如何选择健康的燕麦产品
　　介绍了这么多种燕麦产品，到底哪种更加健康？对此，消费者在选择燕麦产品时，可以把握以下原则：
　　①选择纯燕麦片
　　全麦食品对健康有益，比起精制小麥面粉，全麦面粉保留了小麦颗粒外层的麸皮等，使营养得以更好地保留。然而，虽然同为“麦”，燕麦却没有“精制”与“全麦”之分，因为燕麦加工成燕麦片时，没有经过除去外层的处理，本身就是全谷物。因此，在购买燕麦产品时，无须考虑“全麦”与否，购买加工程度较低的纯燕麦片即可。
　　很多天然燕麦片往往包装朴素，在众多商品中不是很能吸引人的视线，吃起来的口感略微粗糙，但这正是纯天然产品的特色。反观一些包装“花哨”的燕麦片，通常是用开水冲泡即食的产品，其营养成分含量较低，还可能含有添加糖等。因此，在选择燕麦片的时候，不要“以貌取人”，可以参考产品包装上的营养成分表。
　　②选择没有甜味的燕麦片
　　天然谷物中的碳水化合物是没有甜味的，如果有甜味，很可能是加入了糖或甜味剂（如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等“代糖”）。糖是纯能量食物，会快速升高血糖，需要控制血糖和减肥的人，最好不要选择含有添加糖的燕麦片。“代糖”也并非都不合能量，且容易被人误认为这种燕麦片“不合糖”而过量食用，不利于控制血糖和能量摄入量。加入了水果干（非蜜饯）、坚果碎、豆类碎片等的混合燕麦片较为健康，若燕麦片中含有麦芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，则会降低燕麦的营养价值，不宜多食。
　　③选择需要煮的燕麦片
　　从健康的角度来说，经过煮制的燕麦片更健康一些。因为燕麦片煮过以后，β-葡聚糖溶出较多，较为黏稠，饱腹感较强，食用后血糖上升的速度也会相应减慢。同时，需要煮制的燕麦片通常没有添加成分，而多数一冲即食的产品，添加成分较多，营养价值相对较低。