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薏米一直是很有价值的药食兼有的保健食品，薏米本身的煮食需较长时间，为满足现代人快节奏的生活，对在真空情况下微波对薏米饼的膨化进行了研究，使薏米的食用方便、快捷。采用自制的微波真空实验装置，探讨在真空情况下微波膨化薏米饼的影响因素，对饼坯含水量、膨化时间、真空度、膨化功率等因素对薏米饼膨化率的影响进行研究，通过实验确定了产品的最佳膨化条件组合：水分含量20％，膨化时间4min，真空度0．09MPa，膨化率达到1．50，色香味好，且硬度、脆度都适中。