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就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行了阐述,并展望了热加工香精的研究开发前景。
热反应畜肉香精的制备研究进展
【摘 要】
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就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评
【机 构】
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广州市华琪生物技术有限公司,广州市仟壹生物技术有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2016年09期
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