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本文研究了节杆菌产β-呋喃果糖苷酶几方面的性质.该酶表现总活力的最适温度是35℃,最适pH为6.5;表现转移活力的适宜温度为42℃,最适pH为7.0.该酶以蔗糖与乳糖混合物为底物表现出最高的转移活力.
节杆菌产β—呋喃果糖苷酶的性质研究
【摘 要】
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本文研究了节杆菌产β-呋喃果糖苷酶几方面的性质.该酶表现总活力的最适温度是35℃,最适pH为6.5;表现转移活力的适宜温度为42℃,最适pH为7.0.该酶以蔗糖与乳糖混合物为底物表
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年10期
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