【摘 要】
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近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。为维护市场稳定,保障食品安全,迫切需要量化肉制品中所含动物成分的质量百分比。本研究建立了一种实时荧光定量PCR定量检测系统,借
【机 构】
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四川农业大学食品学院; 重庆三峡职业学院农林科技学院; 四川出入境检验检验局检验检疫技术中心; 食品安全检测四川省重点实验室;
【基金项目】
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国家质量监督检验检疫总局科技计划项目“动物源性成分定量检测技术及非法添加打假执法中的应用研究”项目(2017IK019)资助
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近年来,世界各地肉制品掺假情况频繁发生。为维护市场稳定,保障食品安全,迫切需要量化肉制品中所含动物成分的质量百分比。本研究建立了一种实时荧光定量PCR定量检测系统,借助微滴式数字PCR技术(Droplet digital, ddPCR),有效实现靶向基因基因拷贝数的绝对定量,利用实时荧光定量PCR技术(Real-time Quantitative PCR Detecting System, q-PCR),将扩增Ct值转化为基因拷贝数,再从基因拷贝数转算为肉的质量,有效实现了Ct值与质量间的转化,从而实现了羊肉中掺假鸡肉的精确定量。实验数据表明,该方法可以很好地应用于羊肉中鸡肉质量百分比的检测,鸡肉的最低定量检测限(LOD)为5%,在5%～80%范围内相对误差小于±9%,相对标准偏差(RSD)小于±20%,定量结果准确、重复性高,可以有效区分生产污染与故意掺假,为肉类掺假的监管工作提供有力的技术参考。
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