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通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验，确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物．通过正交试验，采用感官模糊综合评价来评定，确定脂肪替代物的最优配方为魔芋胶2．5％、卡拉胶2％、卵清蛋白0．5％．
一种脂肪替代物的配方研究
【摘 要】
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通过几种不同预制脂肪替代物的性状对比实验，确定以魔芋胶、卡拉胶、卵清蛋白粉为原料制作脂肪替代物．通过正交试验，采用感官模糊综合评价来评定，确定脂肪替代物的最优配方为魔芋
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品学院,中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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农业科技成果转化资金项目(2008T01016)
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