【摘 要】
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<正>在啤酒酿造过程中,原料的质量直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。
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<正>在啤酒酿造过程中,原料的质量直接影响着成品啤酒的理化指标及风味特征,因此,原料的质量控制至关重要。目前,原料的质量主要包括理化指标的控制和感官品质的评价两方面。理化指标的控制已有成熟的检测方法,而感官品质的评价还没有统一的方法。本文对啤酒酿造过程中所使用的麦芽、大米、酒花以及酿造用水的感官评价方法作初步的探索,仅供大家参考。
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