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目的优选出β-环糊精（β-CD）包结祖卡木颗粒中挥发油的最佳工艺。方法以挥发油利用率为指标，采用饱和水溶液法和L9（3^4）正交设计表安排实验，对3个因素进行考察。结果挥发油和β-CD（mL／g）的比例为0．7：4、包合温度为20℃、包合时间为30min时挥发油的包合率最佳。结论该方法操作简便，挥发油利用率高，有利于拓宽孜然油的应用。