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近几年来，一款秉承传统制作工艺，结合现代加工技术制法的酸乳--“老酸奶”，开始风行市场，在热销的同时，也引起了许多纷争和非议。随着媒体和专家的介入，社会各界对老酸奶的质疑主要有两点：一是有人认为，老酸奶完全是牛奶加增稠剂制作而成；二是“老酸奶”里含有明胶、琼脂等食品添加剂。那么，究竟什么样的酸奶可以称作是老酸奶？这种含有添加剂的“老酸奶”是否安全？