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近二十年来，中国的饮食业有了长足的发展。在改革开放前夕的１９７８年，全国（这里不合港、澳、台地区，下同）饮食业的经营网点不足１２万个，员工１０４．４万人，营业额５４．８亿元；１９９９年经营网点达到３００万个，员工约１０００万人，营业额３１９９．６亿元。同一时期，饮食业的营业额占整个社会商品零售额的比重由３．５％上升到１０％。饮食业这一发展局面的出现，既有社会政治、经济体制改革形成的客观条件，又有饮食业自身结构调整改革的内在因素。饮食业的这种结构性调整不是表面的、局部的，而是本质的、全方位的。它包括所有制结