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通过系统的分析以往数值计算的优缺点.提出了在食品冻结过程中,将水分的相变潜热换算到食品冻结冰点区间内的比容中,从而使计算式简化、可行化.再依据元体平衡法建立起平板状食品的有限差分方程.应用计算机程序进行平板状牛肉冻结时间的数值计算.最后将计算结果与实验结果相对比.计算值与实测值很好的吻合.
平板状食品冻结时间的数值计算
【摘 要】
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通过系统的分析以往数值计算的优缺点.提出了在食品冻结过程中,将水分的相变潜热换算到食品冻结冰点区间内的比容中,从而使计算式简化、可行化.再依据元体平衡法建立起平板状
【机 构】
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哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2006年5期
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