【摘 要】
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研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质，采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混，以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能。结果表明，狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性，但其力学性能和热稳定性较低
【基金项目】
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国家“八六三”高技术研究发展计划(2006AA09Z438);国家自然科学基金(30871943)
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研究了狭鳕鱼皮明胶可食性膜的性质，采用壳聚糖以不同比例与狭鳕鱼皮明胶共混，以改善狭鳕鱼皮明胶膜的性能。结果表明，狭鳕鱼皮明胶具有很好的成膜性，但其力学性能和热稳定性较低。壳聚糖与鱼皮明胶混合后相容性较好，复合膜的透光率达88％以上。鱼皮明胶中分别加入80％壳聚糖和60％壳聚糖后，膜的抗拉强度和伸长率提高82．5％和330％，热变性温度提高10℃。壳聚糖使鱼皮明胶膜水溶性和水蒸气透过系数急剧降低，但吸湿性略有升高。红外光谱、X射线衍射和扫描电镜分析表明，狭鳕鱼皮明胶与壳聚糖并不是简单的混合，而是通过化学结合
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