【摘 要】
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小曲酒酿造具有生产设备简易、发酵周期短、出酒率高、酒质醇和等诸多优点。将全国不同地区小曲酒的生产技术和科研情况进行总结，详细叙述了制曲的发展史、小曲菌种的选育、小
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小曲酒酿造具有生产设备简易、发酵周期短、出酒率高、酒质醇和等诸多优点。将全国不同地区小曲酒的生产技术和科研情况进行总结，详细叙述了制曲的发展史、小曲菌种的选育、小曲质量检测、小曲酿造技术的特点等问题。重点对小曲酿酒的生产经验进行了总结，分别对以糯高梁和玉米为原料生产小曲酒的操作方法在生产中应注意的问题，包括蒸糖、培菌、发酵、蒸馏等进行了详细介绍。并剖析了小曲酒香味成分。
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