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通过对即食风味榨菜的加工工艺进行试验研究,得到风味榨菜最佳工艺为糖渍、糖煮、拌料、上糖衣、包装。通过正交试验确定最佳食风味榨菜配方比为食盐6%、柠檬酸0.2‰、木糖2‰、蔗糖1%、植物油采取比例6%、五香粉0.2%、味精0.8%时,甜味适中,并且有一定的脆度。
即食风味榨菜的加工工艺
【摘 要】
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通过对即食风味榨菜的加工工艺进行试验研究,得到风味榨菜最佳工艺为糖渍、糖煮、拌料、上糖衣、包装。通过正交试验确定最佳食风味榨菜配方比为食盐6%、柠檬酸0.2‰、木糖2
【机 构】
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余姚市食品检验检测中心,余姚市农业技术推广服务总站
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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宁波生态农业循环示范项目(2013ST011)
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