【摘 要】
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不溶性膳食纤维（IDF）是一种新型功能基料,且在对抗＂文明病＂方面起着重要作用。以豆渣为原料,用发酵法制备不溶性大豆膳食纤维。通过对白砂糖的添加量、脱脂乳添加量、混合菌种的
【基金项目】
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安徽省高等学校自然科学研究基金资助项目（KJ2010B129）
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不溶性膳食纤维（IDF）是一种新型功能基料,且在对抗＂文明病＂方面起着重要作用。以豆渣为原料,用发酵法制备不溶性大豆膳食纤维。通过对白砂糖的添加量、脱脂乳添加量、混合菌种的接种比例和发酵液初始pH等影响因素进行单因素试验和正交试验,确定最佳底物构成为白砂糖添加量4%、脱脂乳添加量4%、混合菌种的接种比例Lb∶St=1∶1和发酵液初始pH6.35,此时IDF得率为83.75%,IDF持水力为83.21%,IDF溶胀性为2.9 mL/g。
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