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谷朊粉对速冻馒头品质影响的研究
谷朊粉对速冻馒头品质影响的研究
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shijiuxian
【摘 要】
:
研究了谷朊粉的添加量对速冻馒头比容、柔软度、总评分等品质的影响。实验结果表明:随着谷朊粉添加量的变化,速冻馒头的比容、柔软度、总评分也发生变化。合理掌握谷朊粉的添
【作 者】
:
李昌文
李小平
【机 构】
:
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2009年06期
【关键词】
:
速冻馒头
品质
谷朊粉
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研究了谷朊粉的添加量对速冻馒头比容、柔软度、总评分等品质的影响。实验结果表明:随着谷朊粉添加量的变化,速冻馒头的比容、柔软度、总评分也发生变化。合理掌握谷朊粉的添加量可以使速冻馒头获得较好感官品质、比容、柔软度、总评分。
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