【摘 要】
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母亲是一个擅长做饸饹的陕北人.rn母亲最拿手的是羊汤饸饹.羊汤饸饹关键在羊肉汤的制作上,炖羊肉是慢工活,羊肉是从陕北靖边或吴起宰杀好的整羊.母亲将羊肉洗净切粒,连骨放入
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母亲是一个擅长做饸饹的陕北人.rn母亲最拿手的是羊汤饸饹.羊汤饸饹关键在羊肉汤的制作上,炖羊肉是慢工活,羊肉是从陕北靖边或吴起宰杀好的整羊.母亲将羊肉洗净切粒,连骨放入冷水锅,文火慢炖至开锅时除去浮沫,依次加入食盐、地椒、花椒、大香、大葱、辣椒、生姜等作料,由开始下肉到出锅一般需要三到五小时,这种做法便于羊肉吸收调料,保持肉色,做熟的羊肉不仅色正味美,而且汤清肉烂,香气更加浓烈.
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