【摘 要】
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本文报告了用Ames试验方法对新疆新源县、河南林县、江苏扬中县、广东南澳县和湖北钟祥县等食管癌高发区居民普遍食用的发酵食品(酸奶疙瘩、酸菜、腌菜、鱼露)进行致突变性的
【机 构】
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中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所,中国医学科学院肿瘤研究所,新疆医学院卫生系营养与食品卫生学教研室,
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本文报告了用Ames试验方法对新疆新源县、河南林县、江苏扬中县、广东南澳县和湖北钟祥县等食管癌高发区居民普遍食用的发酵食品(酸奶疙瘩、酸菜、腌菜、鱼露)进行致突变性的检测的初步结果。结果证明此类食品均含有致突变物质,与当地癌症的发生有相关性。
In this paper, we report the use of Ames test on fermented foods (yogurt knots, sauerkraut, pickles, fish sauce, etc.) commonly consumed by residents of high incidence areas of esophageal cancer in Xinyuan County of Henan Province, Linxian County of Henan Province, Yangzhong County of Jiangsu Province, Nan’ao County of Guangdong Province and Zhongxiang County of Hubei Province ) For the first result of the mutagenicity test. The results show that these foods contain mutagens, and the occurrence of local cancer are related.
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