热变性米蛋白的性质与结构研究——Ⅱ米蛋白组分特征

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：queenie88

【摘要】

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通过色谱法对比分析了热变性米蛋白(RPI)和未加热米蛋白(RFC)的组分特征.HPLC分析显示RFC中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115～211 KDa的大分子.Sepharose CL-4B

【作者】

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Wang Zhangcun 董吉林 Zheng Jianqi

【机构】

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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 45002江南大学食品学院,无锡,214422;

【出处】

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中国粮油学报

【发表日期】

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2008年4期

【关键词】

：

热变性米蛋白凝胶色谱相对分子质量紫外吸收

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通过色谱法对比分析了热变性米蛋白(RPI)和未加热米蛋白(RFC)的组分特征.HPLC分析显示RFC中主要是93 KDa以下的蛋白质组分,而RPI中主要是115～211 KDa的大分子.Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,两种蛋白的碱溶液溶出物具有不同的洗脱曲线和紫外吸收特征,而用巯基乙醇溶解的亚基组分有相似的洗脱色谱和紫外吸收曲线,表明砌RFG和RPI具有结构和性质相近的亚基构成,加热促使蛋白质通过二硫键连接形成了唧高聚体,并影响了它的溶解性能.

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