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＜正＞ 制曲是酱油酿造过程中一项重要的技术关键,曲子的好坏将直接影响原料蛋白质利用率和酱油质量。要制得好的曲子,与使用的种曲质量有十分密切的关系。一般对种曲的要求是孢子数要多,孢子的耐热性和繁殖力要强,发芽率和发芽力要高。作为种子不强调酶活力,
必须抓住种曲质量关
【摘 要】
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＜正＞ 制曲是酱油酿造过程中一项重要的技术关键,曲子的好坏将直接影响原料蛋白质利用率和酱油质量。要制得好的曲子,与使用的种曲质量有十分密切的关系。一般对种曲的要求是孢子数要多,孢子的耐热性和繁殖力要强,发芽率和发芽力要高。作为种子不强调酶活力,
【机 构】
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上海市酿造科学研究所
【出 处】
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上海调味品
【发表日期】
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1988年01期
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