【摘 要】
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实验室或临床实践研究表明,乳酸菌对肠道细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等引起的肠道感染、腹泻等疾病有保护预防性作用[1,2,3,4].乳酸菌代谢后产物对致病菌的拮抗作用及竞争排斥
【机 构】
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华南农业大学动物科学系,华南农业大学食品科学系
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实验室或临床实践研究表明,乳酸菌对肠道细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等引起的肠道感染、腹泻等疾病有保护预防性作用[1,2,3,4].乳酸菌代谢后产物对致病菌的拮抗作用及竞争排斥作用被认为是产生上述功能的主要因素.乳酸菌拮抗作用产生的原因是多方面的:(1)乳酸菌产生过氧化氢,对病原菌有抑菌作用[5].(2)乳酸菌产酸,如乙酸、丙酸、乳酸等,酸对有害菌起生长抑制作用[6,7].(3)乳酸菌产抗生素或细菌素类物质,对有害菌有杀菌作用[7,8,9].(4)乳酸菌与小肠粘膜上皮细胞结合,占据有害菌小肠粘膜上皮细胞结合位点
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