【摘 要】
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探讨了原料的特性对杂粮米的品质的影响,实验表明,玉米角质胚乳粉生产的玉黍米香味浓,透明度和色泽更好,口感甜无苦涩味,并且玉米粉的脂肪酸值对玉黍米的品质影响不大;熟化10
【机 构】
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探讨了原料的特性对杂粮米的品质的影响,实验表明,玉米角质胚乳粉生产的玉黍米香味浓,透明度和色泽更好,口感甜无苦涩味,并且玉米粉的脂肪酸值对玉黍米的品质影响不大;熟化10 d的荞麦粉比刚粉碎的荞麦粉生产的荞麦米弹性好,煮时不糊汤、不粘锅;添加0.5%黏度为2 000~23 000 m Pa·s魔芋粉生产出来的杂粮米食用品质较好。
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