【摘 要】
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以海藻酸钙为壁材，利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊，研究包被后黑米花色苷在高温、光照、p H条件下的稳定性，及其在模拟胃肠液中的释放性能。在海藻酸钠浓度为15 g/L，水油体积比为1∶3，壁芯比M（NaAlg）∶M（C3G）为1∶2，溶液p H值为4.5的工艺参数条件下制备的黑米花色苷微胶囊，在不同pH、温度、光照条件下的稳定性均显著高于未包被游离黑米花色苷，且在模拟胃液中能保持4h，在模拟肠
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（ZX2214）； 全国粮食和物资储备青年拔尖人才项目（Z2310）～～；
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以海藻酸钙为壁材，利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊，研究包被后黑米花色苷在高温、光照、p H条件下的稳定性，及其在模拟胃肠液中的释放性能。在海藻酸钠浓度为15 g/L，水油体积比为1∶3，壁芯比M（NaAlg）∶M（C3G）为1∶2，溶液p H值为4.5的工艺参数条件下制备的黑米花色苷微胶囊，在不同pH、温度、光照条件下的稳定性均显著高于未包被游离黑米花色苷，且在模拟胃液中能保持4h，在模拟肠液中壁材缓慢降解，释放出花色苷。基于乳化凝胶化原理的微胶囊包被技术，能提高花色苷的稳定性，实现其在体内的肠道递送和缓释。
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