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以扇贝边为原料，首先分析了其营养成分，结果表明，扇贝边干物质中蛋白质的含量为67.6%，然后用ASI，398枯草杆菌中性蛋白酶通过液体发酵对扇贝边蛋白资源进行了酶解条件优化，实验了酶解温度、酶的用量、酶水解时间和底物浓度等4因素对酶解效率的影响，确定了扇贝边的最佳水解条件；即酶解温度为50℃，蛋白酶的加入量为0.5%，即250U·ml^-1，底物浓度为6％，酶解时间为3h。