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<正> 糖水莲藕罐头,藕片洁白甜脆,营养丰富,独具风味,通过加工,既可制成消费者喜爱的食品,又可使莲藕增值数倍。 一、原料选择 选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害,糖份含量高、淀粉含量低、粗纤维少,新鲜脆嫩中等以上的莲藕,剔除通心藕。 二、整理清洗 以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮,再次冲洗干净。