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期刊论文
鲭鱼香肠的研制
鲭鱼香肠的研制
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lg7519
【摘 要】
:
以鲭鱼为主要原料,对鲭鱼香肠的开发做探讨性研究,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了鲭鱼香肠的最佳配方。产品经质量评价,效果较为满意。
【作 者】
:
王岩
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2009年1期
【关键词】
:
鲭鱼
香肠
制作
chub mackerel
sausage
processing
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以鲭鱼为主要原料,对鲭鱼香肠的开发做探讨性研究,采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法,优化选择了鲭鱼香肠的最佳配方。产品经质量评价,效果较为满意。
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